1. 배추 데치기
알배기 배추 10장을 뜨거운 물에 소금 약간을 넣고 30초간 데친다.
데친 배추를 찬물에 담근 뒤 건져 물기를 가볍게 제거한다.
2. 숙주와 양배추 준비(양배추는 선택)
양배추는 먹기 좋은 크기(한입크기)로 잘라 냄비 바닥에 깐다.
깨끗하게 씻은 숙주를 양배추 위에 적정량 올린다.
3. 배추말이 만들기(김밥 말듯이 꽉 잡아 말아주세요!)
배추 잎을 펼쳐 줄기 부분에 소고기를 얹는다.
고기 위에 팽이버섯, 채썬 당근, 깻잎(또는 부추), 채썬 대파를 얹고 줄기부터 돌돌 만다.
*고기 냄새를 잡기 위해 고기 위에 후춧가루를 살짝 뿌린다.
4. 반복해서 만들기
10번 이상 반복한다. 배추 꽉 잡는다고 터지지 않아요.
(참, 냄비 사정 생각하고 만들어야해요..)
5. 국물 준비 및 끓이기
그릇에 물 300ml, 국간장, 멸치액젓, 맛술, 레몬즙을 잘 섞어 준비한 후, 예쁘게 배열한 배추말이들 위로 고루 얹어준다.
(재료부분 참고)
6.완성
배추말이가 익을 때까지 약 3분 ~ 4분 정도 팔팔 끓인다.
저당 참소스에 다진 고추를 약간 넣어 만든 소스에 찍어 먹는다.